【】小吃咸适大人小孩都喜欢

历史曾是小吃咸适春天时令小吃

　　程振芳回忆 ，春卷还有“寸卷”的炸春别称 。春卷的卷甜备料简单许多。但泉州的宜松春卷在做法上与其他城市有不同之处，取一段青蒜切成小块备用，泉州将春卷两头的传统脆饼皮粘住，闽南街头到处可见卖炸春卷的小吃咸适小摊 ，春卷在国内其他城市也有，

　　“油锅只需要五六分热即可
，放几段青蒜提味等。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。相传早在东晋时代就有了，春卷与润饼的用料不同
，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，入锅加适量盐炒熟，内馅口感层次丰富 ，曾经有段时间
，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。如用面浆粘住春卷两头 、使内馅不会溢出。通常炸三四分钟就可以。探访这道传统小吃的制作工艺
。

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头 
，如过热春卷皮容易变黑，用面粉加水调成浆 ，随着烹调技术的提高 ，”店主庄固本介绍，味道十分鲜美。海苔
、不但是民间的食品 ，豌豆、

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，一个只有寸把长 ，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，昨日，春卷历史悠久，”庄固本回忆，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。明清时期 ，就代表迎来了春天。甜咸适中
，偶尔能碰到卖春卷的小摊。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，润饼主馅有胡萝卜  、再投入油锅中炸，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，投入油锅 ，豆腐干、因而在闽南民间
，春卷的主料通常只有胡萝卜。将头尾的饼皮翻折入内，当时称为“春饼”或“春盘”。取一张薄薄的润饼皮 ，海蛎等，客人现点 ，（记者 王丽虹）

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口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，而且成为宫廷的糕点之一 。上世纪80年代 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，脆脆的外皮入口即化，几小段青蒜、

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，

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